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中国牦牛乳都甘南
乳制品知识科普系列宣传(十四)
来源: 作者: 更新于:2020/5/17 10:41:07 阅读:

儿童奶酪:让小朋友在美味中得到健康

干酪素来被誉为“乳中之王”。皆因它以110(一吨干酪需要十吨牛奶)凝聚了乳中营养精华。但是受数千年饮食习惯和干酪味道等诸多因素影响,国人能接受的并不多。所以众专家呼吁:食用干酪从娃娃抓起。我们的科普专栏今天向消费者介绍有关儿童干酪的知识。希望疫情期间“窝在”家里的小朋友认识干酪,食用干酪,更好地增强免疫力和抗疫能力。

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奶酪是优质蛋白质的重要来源

奶酪是牛乳浓缩十倍的乳黄金,其蛋白质可在胃肠中分解为氨基酸或短链肽,吸收率可达96-98%。奶酪中的蛋白质对我们的宝宝来讲可谓更营养更高效。奶酪是牛奶中酪蛋白经过凝乳酶凝结加工而成,酪蛋白具有较强的抗变异能力,能减少癌变,对宝宝们机体的保护更是不言而喻。奶酪中的蛋白质还含有大量必需氨基酸。人体所需的必需氨基酸是戊氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸;这些物质不能在人体内形成,而必须在日常营养中摄取,奶酪是最佳的营养来源。

奶酪富含成长所需钙质

奶酪种最重要的矿物质是钙和磷,也是最利于人体吸收的有效钙源。《中国居民膳食指南》(2011版)指出,牛乳均值钙含量为104mg/100g。《预包装食品营养标签通则》(2011版)也有明确说明,钙有助于骨骼和牙齿的发育。奶酪作为牛乳的深加工产品,成为家长为宝宝选择优质钙补充的重要选择。

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儿童奶酪市场显优

奶酪品种太多了,据不完全统计,世界上的奶酪品种超过1000种,而这些奶酪已在欧美国家传承了几百年,是西方日常生活饮食中必不可少的一部分。但由于饮食习惯不同,传统的奶酪很难被中国消费者接受。那么怎样才能让跟多的中国人食用奶酪这个美食呢?目前,我国市场上常见的是再制奶酪。再制奶酪是以传统奶酪作为原料进行加工,通过加工调整出各种口味,更容易被中国消费者接受。

儿童奶酪就是再制奶酪的一种。是目前我国奶酪市场的主打产品,因口味丰富、营养价值高、食用便捷、包装活泼有趣,深受市场欢迎,占据了国内奶酪市场的50%多。目前,市场有针对13岁婴幼儿的奶酪宝宝、适合7-13岁儿童的成长奶酪和可以当零食吃的棒棒奶酪。

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为了能给孩子们提供更健康的奶酪产品,伊利儿童奶酪棒在原料的选择上花了很多心思,最终选定口味口感更易被中国人接受的进口奶油奶酪(Cream cheese)作为原料。在《GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪(2010版)》中规定,再制奶酪中原制奶酪的添加量需>15%,而伊利儿童奶酪棒的奶油奶酪实际添加量≥40%,提高奶酪量的加入,不仅仅提升了奶酪的蛋白质,钙,维生素等营养物质,也使奶酪棒的口感细腻、紧实,奶香味自然浓郁。伊利儿童奶酪棒的钙含量更是达到580mg/100g,是牛奶的5倍多。

当家长为了提高孩子的抵抗力,选择适合孩子的食物时,不妨选择含有更多营养的奶酪产品,它能为孩子补充每日所需蛋白质和钙等营养,助力孩子健康成长。

——内蒙古伊利实业集团股份有限公司

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食用指南

奶酪食用方法都有哪些?

奶酪品种很多,口味千变万化,食用方法也很多,既适于直接食用,也适于各种烹饪。既可以与葡萄酒搭配,温馨地美美享用,也可夹食汉堡、三明治、馒头等,还可制作西餐、西点,炒饭,煲粥,火锅,炖汤,烘焙或与面食、沙拉拌食等。奶酪以其无以伦比的独特美味和丰富营养,点燃舌尖上的浪漫,融化梦幻中的时光,深受人们青睐。

——摘自《奶业科普百问》(主编张书义、马莹)

小贴士

市场上主要有哪些儿童奶酪?

不少乳制品生产企业都开发生产了儿童奶酪

主要品牌有:

伊利、蒙牛、妙可蓝多儿童奶酪棒;

光明、三元、百吉福儿童成长奶酪;

黑龙江安达乳品厂出品的肉肠式儿童奶酪。

食用奶酪会让人上火吗?

奶酪中的主要成分是蛋白质及其降解后的、胨、肽和氨基酸等营养物质,大部分乳糖和部分乳脂肪都已降解,所以食用后不会造成上火症状。

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菜谱

乳品美食  每日一款(六)

碧绿奶味青豆泥

主料:袋装冷冻青豆仁250

辅料:香蕉半根约60

小料:松仁粒10

调味料:全脂牛奶80克,炼乳50

制作方法:

1.先将青豆仁沸水后快速过冰水冷却,沥干备用。

2.将青豆和香蕉放入搅拌机与全脂牛奶和炼乳一起低速搅拌均匀。(口感可以根据要求调整搅拌的时间,喜欢细腻则时间略长,喜欢粗颗粒有质感则较短)将打好的青豆泥装入裱花袋或者是直接装入碗内,配上少许琥珀核桃或者是坚果肉,也可以是葡萄干等蜜饯亦可。

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——菜谱提供:雀巢中国专业餐饮事业部

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